水分活度（aW值）是影響食品保質期，及色香味等物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變質風險的重要參考，也是控制食品內微生物生產直觀的依據。美國、歐洲、日本等發達國家已經將水分活度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質量管理體系中，做為微生物生長的重要指標進行監控。北斗星儀器參與制定了《GB/T34790-2017糧油檢測糧食籽粒水分活度測定儀器法標準》，標準快速食品水分活度測定儀

HBD5-MS2123WA水分活度儀ERH 法間接測試固體水分活性既吸附水分，通過測試水分活度，進而換算水分含量的測試技術叫做ERH 水分活度測試法。該方法為近年來關注的新型理化參數。對于一些工業行業，具有更特殊的意義。